カスタードプリンの嗜好性 : 加熱器具及びエッセンスの影響(自然科学編)
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概要
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女子学生(平均年齢20歳)を対象に,加熱器具及びエッセンスの有無が,プリンの嗜好性へ及ぼす影響を検討し,以下の結果を得た。1)エッセンスを添加したオーブン調理プリンは,官能評価の全評価項目で最も好まれた。2)加熱調理器具の相違は,エッセンスの有無よりも,官能評価での総合的嗜好性を決める大きな要因であった。3)色特性からは,表面の色の明度が低く,表面及び内面で黄色及びあざやかさが強いプリンが好まれた。4)エッセンスの役割は先昧の評価を高め,総合的な嗜好性を決める最大要因になることがわかった。
- 千葉県立衛生短期大学の論文
著者
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杉崎 幸子
千葉県立衛生短期大学
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渡邊 智子
千葉県立衛生短期大学
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布施 望
千葉県立衛生短期大学
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井上 裕光
千葉県立衛生短期大学
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内藤 準哉
千葉県立衛生短期大学
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渡邊 智子
千葉県立衛生短大
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井上 裕光
千葉県立衛生短大
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