我が国における調理による成分変化率補正表 : 五訂増補成分表収載食品について(自然科学編)
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概要
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わが国における調理による成分変化率を,最新の成分表である五訂増補成分表を基礎に明らかにし,調理による成分変化率補正表を作成した。本表により栄養教育,献立作成および栄養調査の精度向上が可能になる。したがって,本表は,健康増進の寄与するツールとして重要なものと考えられる。
- 千葉県立衛生短期大学の論文
著者
-
渡邊 智子
千葉県立衛生短期大学
-
佐藤 裕美
千葉県立衛生短期大学
-
山口 美穂子
千葉県立衛生短期大学
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吉田 ちぐさ
大網白里町立増穂北小学校
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小黒 麻希
千葉県立衛生短期大学
-
渡邊 智子
千葉県保健医療大
-
渡邊 智子
千葉県立衛生短大
-
渡邊 智子
千葉県立衛生短期大学(食品学・栄養学・調理学)
-
渡邊 智子
千葉県衛生短大
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