HACCP概念に基づいた実習室の改修の検討 : 給食経営管理の観点から(自然科学編)
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概要
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本学の集団給食実習室をHACCP概念に基づいた電化厨房へ改修するための検討を,改修図案の作成,調理機器を電化およびドライシステム化した時の経費,熱源としての電気コスト,二酸化炭素の排出量に着目し行った。その結果,改修のための調理機器の買い替え費用はかかるが,電気のコスト削減および二酸化炭素排出量の削減ができることがわかった。給食経営管理の観点から,学生に経営マネジメントを行う能力をつけるためには,HACCP概念に基づいた電化厨房にすることは必要であると考える。
- 千葉県立衛生短期大学の論文
著者
-
石井 國男
千葉県立衛生短期大学
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渡邊 智子
千葉県立衛生短期大学
-
鈴木 亜夕帆
千葉県立衛生短期大学
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山内 好江
千葉県立衛生短期大学
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山田 正子
千葉県立衛生短期大学
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土橋 昇
千葉県立衛生短期大学
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鈴木 亜夕帆
千葉県立保健医療大学
-
鈴木 亜夕帆
千葉県立保健医療大学栄養学科
-
渡邊 智子
千葉県保健医療大
-
渡邊 智子
千葉県立衛生短大
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