市販漬物に含まれる食塩及び添加物(自然科学編)
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概要
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Pickles in the market (Turnip of Salted, Cucumber of Salted, Ginger of Salted, Takuan-zuke, Bettara-zuke, Fukujin-zuke, Takana-zuke, Eggplant of Salted, Shiba-zuke, Chinese cabbage of Salted, Kimuchi, Nozawana of Pickles, Scallion of Sweetened, Umezuke, Umeboshi) were measured salt contents. On food additives in Pickles, their types were checked and quantities were counted. Salt content was varied with Food composition table. 1) Ginger of Pickled contained salt of about nine times as much as value of food composition table. 2) Pickles of the same kind differed from the salt contents in a meker and article of commerces. 3) Many kinds of food additives were used for pickles that were made in complex process. 4) The condiment and acidulant were added to all pickles.
- 千葉県立衛生短期大学の論文
著者
-
杉崎 幸子
千葉県立衛生短期大学
-
渡邊 智子
千葉県立衛生短期大学
-
鈴木 亜夕帆
千葉県立衛生短期大学
-
土橋 昇
千葉県立衛生短期大学
-
鈴木 亜夕帆
千葉県立保健医療大学
-
渡邊 智子
千葉県立衛生短大
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