納豆用大豆と豆腐用大豆の適性(納豆用大豆の成分比較)(自然科学編)
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概要
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At present extremely small type of soybeans is mainly used for manufacturing natto. But a large type of soybeans is also possible to use for manufacturing natto. The chemical analyses of 10 soybeans, namely the six bred for natto and the four bred for tofu, were performed. A small type of soybean, Marble has mainly been used for manufacturing natto. Any significant differences in the moisture, protein, lipid, ash and carbohydrate contents of Marble from those of the other soybeans were observed. The sugar content of Marble was lower than the other soybean, and it was about 50% of the carbohydrate content. The soybeans, which were suitable for natto, were Akita, China, Ryuho, Tachinagaha and Premium from the viewpoint of chemical components.
- 千葉県立衛生短期大学の論文
著者
-
渡邊 智子
千葉県立衛生短期大学
-
土橋 昇
千葉県立衛生短期大学
-
村松 芳多子
千葉県立衛生短期大学
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木内 幹
共立女子大・食物
-
木内 幹
共立女子大学家政学部食物栄養学科食品加工学研究室
-
勝股 理恵
共立女子大学 家政学部
-
内藤 準哉
千葉県立衛生短期大学
-
渡邊 智子
千葉県立衛生短大
-
木内 幹
共立女子大学 家政学部 食物栄養学科
-
勝股 理恵
共立女子大学家政学部食物栄養学科食品加工学研究室
-
木内 幹
共立女子大学家政学部
-
村松 芳多子
新潟県立大学人間生活学部
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