洗浄方法の相違が及ぼす生鮮食品残存細菌数の変化 : 簡易定量法を用いて(自然科学編)
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概要
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市販されている野菜・きのこ類,魚介類の付着細菌(一般細菌,大腸菌群)および異なる洗浄条件による残存細菌数を簡易定量法で検討した結果,付着細菌数および洗浄による菌数変化の動向をスタンプ法により確認できた。一般細菌は大半の試料に10cm^2あたり500個以上付着し大腸菌群もかいわれ大根,マッシュルーム,いか,たこに同様な付着がみられた。細菌残存率をみると,かいわれ大根は熱湯でも洗浄しにくく,サラダ用ほうれん草,たこは90%以上の細菌を除去するために熱湯浸し1分を必要とした。他の試料は水洗浄,熱湯洗浄に伴い付着細菌の相関的減少がみられた。洗浄結果は一般細菌と大腸菌群でほぼ同様の傾向であった。
- 千葉県立衛生短期大学の論文
著者
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杉崎 幸子
千葉県立衛生短期大学
-
渡邊 智子
千葉県立衛生短期大学
-
鈴木 亜夕帆
千葉県立衛生短期大学
-
土橋 昇
千葉県立衛生短期大学
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鈴木 亜夕帆
千葉県立保健医療大学
-
内藤 準哉
千葉県立衛生短期大学
-
渡邊 智子
千葉県立衛生短大
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