給食献立からみた調理能力に関わる一考察(自然科学編)
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概要
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学生の調理作成能力は揚げ物,炒め物,麺類,飯類,汁物で高く,煮物,和え物,蒸し物で低かった。しかし,教育により向上する。煮物,和え物の中でも,副菜として用いる料理,あえ衣であえる料理に対しての能力が低く,食材や料理名の認識がないと料理の作成が出来ない。献立作成時に必要な調理作成能力を高めるためには,食材に対する知識を広く持ち,煮物や和え物、蒸し物といったいわゆる日本型食生活に用いられる調理方法に対する喫食経験を増やことが重要である。そして,卒業後も研修や食体験を増やす努力が必要である。
著者
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