我が国における調理による成分変化率補正表
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概要
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This research aims to make more precise the amount of intake nutrition in menu preparation, nutrition guidance and nutrition surveillance. The nutritional element residual extant correction rate list (255 foods) by cooking was made by using the "Standard Tables of Food Composition in Japan, Fifth Revised Edition". The results are as follows: 1) A nutrition element extant correction rate by cooking is available for the estimation of the volume of nutrition element after cooking. 2) The characteristics of the rates of element change by cooking Japanese food were clarified by this table. 3) This table can be used as a standard for determining the element loss in food in menu preparation and nutrition guidance. 4) This table can contribute to Japanese increase in health fully.
- 千葉県立衛生短期大学の論文
著者
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渡邊 智子
千葉県立衛生短期大学
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鈴木 亜夕帆
千葉県立衛生短期大学
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山口 美穂子
千葉県立衛生短期大学
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熊谷 昌士
日本食品分析センター
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竹内 昌昭
東京農業大学
-
萩原 清和
(独)国立健康・栄養研究所
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熊谷 昌士
(財)日本食品分析センター
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鈴木 亜夕帆
千葉県立保健医療大学
-
萩原 清和
(財)食品分析センター
-
鈴木 亜夕帆
千葉県立保健医療大学栄養学科
-
渡邊 智子
千葉県保健医療大
-
渡邊 智子
千葉県立衛生短大
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