<原著>味噌抽出液の消変異原効果と生物的抗変異原効果
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概要
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米味噌, 麦味噌, 豆味噌を用い, それぞれアセトン抽出後, 抽出液をエーテル可溶画分(Fr.1)と水可溶画分(Fr.2)に分画し, S.typhimurium TA100を用いてAmes test法でそれぞれの抗変異原効果を検定した。それぞれの味噌のFr.1とFr.2はともにEthyl methanesulfonate(EMS)に対して抗変異原効果を示し, この効果は豆味噌で最も大きかった。豆味噌のFr.1は比較的強い消変異原効果と比較的弱い生物的抗変異原効果を示したが, Fr.2には生物的抗変異原効果は認められず, 消変異原効果のみが確認された。
- 近畿大学の論文
- 1998-03-31
著者
-
吉川 賢太郎
近畿大学農学部食品栄養学科
-
寺下 隆夫
近畿大学農学部
-
寺下 隆夫
近畿大 農
-
寺下 隆夫
近畿大学農学部食品栄養学科
-
小田 奈央子
近畿大学農学部食品栄養学科
-
ARYAL Pramod
近畿大学農学部食品栄養学科
-
獅山 慈孝
京都府農業資源研究所
-
Aryal P
Osaka Prefec. Inst. Public Health
-
吉川 賢太郎
近畿大
-
吉川 賢太郎
近畿大学農学部食品・栄養学科 食品衛生学研究室
-
寺下 隆夫
近畿大学農学部食品栄養学科食品微生物学研究室
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