マツタケとその近縁種の生産する酸性プロテアーゼについて
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概要
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マツタケとその近縁種17菌株をポテトデキストロース液体培地で静置培養し,栄養菌糸中のプロテアーゼの生産性とそれら酵素の性質について調べた.これらの菌は,いずれも生育に伴って栄養菌糸中に酸性プロテアーゼを生産した.しかし,菌株間で活性にかなりの差が見られた.これら酵素の等電点は3.85から5.76の範囲にあり.4.5付近を示す菌株が最も多数を占めた.また,部分精製酵素を用い,作用至適温度を調べた結果,70℃付近を示す菌株と40℃付近を示す菌株の2つのグループに分かれた.マツタケは寄主がアカマツでない2株以外,他はすべて70℃のグループであり,マツタケモドキやニセマツタケは40℃のグループであった.
- 近畿大学の論文
- 1989-03-20
著者
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