有色サツマイモのDPPHラジカル消去能とORAC (活性酸素吸収能)

概要

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11品種の有色サツマイモ（白色 : 3，黄色 : 2，橙色 : 2，紫色 : 3）の凍結乾燥品から高速溶媒抽出装置を用いて抽出液を調製し，DPPHラジカル消去能とORACを測定した．サツマイモのDPPHラジカル消去活性は肉色が白，黄，橙では同程度であったが，紫サツマイモは他の肉色のサツマイモと比べて約10倍高い活性を示した．ORAC値もDPPHラジカル消去活性と同様な傾向であり，ETとHATを反応原理とする2つの評価系で紫サツマイモが高い抗酸化活性を示した．20品種・系統の紫サツマイモにおいて，主要アントシアニンの含量とORAC値との間に正の相関（R＝0.833）が認められ，アントシアニンがORAC法での主要な抗酸化成分であると判断された．また，紫サツマイモのDPPHラジカル消去活性がORAC値と高い相関（R＝0.894）を示したことから，DPPHラジカルを用いた評価法がORAC値を見積もるための方法として利用できると考えられた．
社団法人　日本食品科学工学会の論文
2009-12-15