ソルガム果皮色素(コウリャン色素)の構造決定,安定性及び抗菌活性
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概要
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黒色及び赤色タイプのコウリャン果皮(Sorghum nervosum_<BESS>)から、2種の3-デオキシアントシアニンを単離・精製し、化学的分解法、UV-Vis,IR,LC-ESI-MS,FAB-MS,化合物の合成及び各種NMR手法を用いて、それぞれの構造を5,70dihydroxy-2-(3',4'-dihydroxyphenyl)-1-benzopyran(luteolinidin)及び5,7-dihydroxy-2-(4'-hydroxyphenyl)-1-benzopyran(apigeninidin)と決定した。また両化合物の水溶液及びエタノール溶液中の安定性は、比較したシニジンならびにペラルゴニジンより、安定であった。更に両化合物及びコウリャン色素(粗抽出物)は、グラム陽性、陰性ならびに酵母に対して抗菌活性を示さなかった。
- 日本食品化学学会の論文
- 1996-10-14
著者
-
寺原 典彦
南九州大学健康栄養学部
-
義平 邦利
東亜大学大学院
-
義平 邦利
東亜大学大学院食品科学専攻
-
中村 幹雄
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
-
加藤 喜昭
三栄源エフ・エフ・アイ(株)
-
清水 孝重
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
-
加藤 喜昭
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
-
澤井 純
南九州大学園芸学部食品工学科
-
寺原 典彦
南九州大園芸学部
-
寺原 典彦
南九州大学
-
義平 邦利
東亜大学大学院総合学術研究科食品科学専攻
-
寺原 典彦
南九州大学食品工学科
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