赤混黒米の色素の抗酸化性
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概要
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赤混黒米から抽出した色素の抗酸化性を,リノール酸の過酸化抑制能,DPPHラジカル捕捉能およびOHラジカル捕捉能の評価系を用いて測定した。1.赤混黒米から抽出した色素は,赤米および黒米から抽出した色素よりも高い抗酸化性を有することが明らかとなった。2.赤混黒米色素を分画したところ,ブタノール層と酢酸エチル層に分画される2種類以上の色素が得られた。3.ブタノール層に分画される色素はHPLC分析および^1H-NMR分析を行った結果,Cy-3-Glcと同定された。また,酢酸エチル層にはタンニンの存在が示唆された。
- 2006-08-20
著者
-
寺原 典彦
南九州大学健康栄養学部
-
成田 美代
三重大学教育学部
-
磯部 由香
三重大
-
磯部 由香
三重大学教育学部
-
小宮 孝志
三重大学生物資源学部
-
小宮 孝志
三重大学
-
Isobe Yuka
Department Of Food Science And Nutrition Nara Women's University
-
成田 美代
三重大教育
-
森岡 めぐみ
三重大学
-
寺原 典彦
南九州大学
-
成田 美代
三重大学
-
磯部 由香
三重大学
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