フェイジョア (Feijoa Sellowiana Berg) の不溶性食物繊維含量および特性
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概要
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(1)フェイジョアの不溶性食物繊維中の非セルロース多糖類は可食部100gあたり1.6g,セルロースは2.9g,リグニンは1.9gであり,これまでに報告のある果実中の含量と比較して,いずれも高い値であった。(2)フェイジョアの水中沈定体積は10.6ml/gIDFであり,可食部100gあたりに換算すると394ml/100gと,ごぼうと同程度のかさ形成能を示した。(3)不溶性食物繊維の機能性に着目し,フェイジョアから調整したIDFについて,変異原物質の吸着についてHPLCを用いて分析を行った。Trp-P-1,Trp-P-2に対する吸着能は高かったが,IQ,N-ジメチルニトロソアミンに対する吸着能は低かった。また,不溶性食物繊維の吸着能には,IDFの組成が関与していることが示唆された。
- 2003-05-15
著者
-
成田 美代
三重大学教育学部
-
磯部 由香
三重大
-
磯部 由香
三重大学教育学部
-
Isobe Yuka
Department Of Food Science And Nutrition Nara Women's University
-
成田 美代
三重大教育
-
成田 美代
三重大学
-
藤本 優子
三重大学教育学部
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