ツタンカーメンエンドウの子葉細胞内デンプンの糊化特性
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概要
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ツタンカーメンエンドウの子葉細胞および単離デンプンを用いて，細胞内デンプンの糊化について検討を行った．細胞内デンプンの規則構造の崩壊は，単離デンプンと比較して，崩壊が始まるのが遅く，抑制されることが明らかとなった．また溶解度，膨潤力ともに単離デンプンと比較して抑制されていた．小豆の場合と比較して，細胞壁の性状，また抑制のパターンは若干異なるが，ツタンカーメンエンドウの子葉細胞内デンプンの糊化はその他のあん原料豆と似た性質を示したことから，ツタンカーメンエンドウは製餡適性を有すると考えられた．
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
- 2007-11-15
著者
-
伊藤 知子
大阪国際大学人間科学部
-
伊藤 知子
大阪国際大学
-
成田 美代
三重大学教育学部
-
磯部 由香
三重大
-
磯部 由香
三重大学教育学部
-
Isobe Yuka
Department Of Food Science And Nutrition Nara Women's University
-
成田 美代
三重大教育
-
成田 美代
三重大学
-
田中 陽子
三重大学教育学部
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