中等教育の調理実習における揚げ調理の実態調査
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概要
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中等教育における調理実習の現状,特に揚げ調理の取り上げ方について実態調査を行った。中等教育家庭科教科書では揚げ調理についての記載は経年的に減少していた。調理実習で揚げ調理を実施しているのは中学校で約20%,高等学校では選択科目も含めて約20%であった。揚げ調理を実施している場合でも,生徒がすべての調理の工程に関わっているケースは少なかった。高等学校では,揚げ調理を行うことは必要と感じられているが,危険を伴うために行いにくい状況にあることが明らかとなった。背景として,中学校,高等学校共に時間割上の問題(準備片付け時間の確保),授業数の不足,調理実習に関わる設備の老朽化などの問題があり,調理実習を行うこと自体が困難になりつつある現状があげられる。
- 日本調理科学会の論文
- 2008-06-20
著者
-
和田 珠子
大手前短期大学
-
水野 千恵
甲子園大学栄養学部
-
伊藤 知子
大阪国際大学人間科学部
-
伊藤 知子
大阪国際大学
-
久保 加織
滋賀大学教育学部
-
湯川 聰子
花園大学社会福祉学部
-
湯川 夏子
京都教育大学
-
水野 千恵
甲子園大学
-
久保 加織
滋賀大学
-
水野 千恵
奈良女子大学
-
湯川 聰子
九州女子大学家政学部
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