沖縄県産果実類・野菜類のポリフェノール含量とラジカル消去活性
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概要
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沖縄県産の果実類や野菜類からアセトン (30℃) 抽出, それに続く80%エタノール (80℃) 抽出を行い, それら抽出液を用いてポリフェノール含量とDPPHラジカル消去活性の一斉分析を行った. 可食部の両抽出液のポリフェノール含量の総和は0.35〜142.04μmol-gallic acid相当量/g-新鮮重の範囲にあり, そのポリフェノール含量の総和に比例してDPPHラジカル消去活性は高まった. 両数値がともに高いグループは, サポジラ, カニステル, グァバ, スターフルーツなどの熱帯原産果実類が属し, プロアントシアンジンを含んでいた. 次に高いグループは, ヤマモモ, 赤キャベツ, 水前寺菜, 紫色のカンショであり, アントシアニンを含んでいた. またニガナ, ボタンボウフウ, ニシヨモギなどの沖縄特産野菜も高含量・高活性であった. また果実類未利用部の中には, 可食部に匹敵あるいはそれ以上のポリフェノール含量, ラジカル消去活性を有するものがあった.
著者
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須田 郁夫
農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ
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小林 美緒
科学技術振興事業団
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沖 智之
独立行政法人 農業・生物系特定産業技術研究機構 九州沖縄農業研究センター・作物機能開発部・食品機能開発研究室
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増田 真美
科学技術振興事業団
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永井 沙樹
科学技術振興事業団
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須田 郁夫
独立行政法人 農業・生物系特定産業技術研究機構 九州沖縄農業研究センター・作物機能開発部・食品機能開発研究室
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沖 智之
九州沖縄農業研究センター
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西場 洋一
独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構九州沖縄農業研究センター
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比屋根 理恵
独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構九州沖縄農業研究センター
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宮重 俊一
独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構九州沖縄農業研究センター
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西場 洋一
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構九州沖縄農業研究センター
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沖 智之
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構九州沖縄農業研究センター
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須田 郁夫
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構九州沖縄農業研究センター
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須田 郁夫
独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構九州沖縄農業研究センター
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沖 智之
独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構九州沖縄農業研究センター
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比屋根 理恵
独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構 九州沖縄農業研究センター
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