摘果ニガウリの二軸スクリュープレスを用いた搾汁処理による食品素材化の検討
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概要
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摘果ニガウリの新たな利用法として, 二軸スクリュープレスを用いた搾汁処理による素材化について検討した. ニガウリの摘果実を二軸スクリュープレスで搾汁処理することにより, 搾汁液と搾汁残渣が約8対2の重量比で得られた. 搾汁前の素材に含まれていたビタミンCは, 搾汁後も高い割合で保持されており, 搾汁液と搾汁残渣におけるビタミンCの分布比はほぼ8対2であった. これら搾汁液, 搾汁残渣ともに付加価値の高い素材としての利用が可能であると考えられる.
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
- 2005-11-15
著者
-
五十部 誠一郎
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所
-
五十部 誠一郎
(独)農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所 食品工学研究領域
-
竹中 真紀子
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所
-
比屋根 理恵
独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構九州沖縄農業研究センター
-
七山 和子
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所
-
五十部 誠一郎
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所
-
竹中 真紀子
独立行政法人農業・食品技術総合研究機構食品総合研究所
-
五十部 誠一郎
独立行政法人農業・食品技術総合研究機構食品総合研究所
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比屋根 理恵
独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構 九州沖縄農業研究センター
-
七山 和子
独立行政法人農業・食品技術総合研究機構食品総合研究所
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