樹上完熟および緑熟マンゴー('Irwin')の低温貯蔵における揮発性香気成分
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概要
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樹上完熟(tree ripened,TR)および緑熟(mature green,MG)マンゴーの20および30日の低温貯蔵(5℃)中の揮発性香気成分の変化について,ヘッドスペース固相マイクロ抽出/ガスクロマトグラフィー質量分析法により評価した.テルペン類は'Irwin'マンゴーの主要な香気成分であり,テルペンの中でもα-テルピノレンがこの品種のマンゴーの典型的な甘い香気を発する揮発性成分であると考えられた.低温貯蔵によるTRおよびMGマンゴー両者におけるテルペン類の減少はわずかであった.しかしながら,マンゴーの低温貯蔵によりオフフレーバーが顕著に発生した.オフフレーバーはMGマンゴーにおいて低温貯蔵20日後に,TRマンゴーにおいては30日後に現れ,MGマンゴーにより多く見られた.ヘプタナール,デセナール,ヘプタノールおよびノネナールはマンゴーの低温貯蔵中のオフフレーバーの発生に関わっていると考えられた.マンゴー果肉のオフフレーバーはテルペン類の減少によるのではなく,ヘプタナール,デセナール,ヘプタノールおよびノネナールが生合成されてこれらが増加することにより発生すると考えられた.
- 園芸学会の論文
- 2006-05-15
著者
-
椎名 武夫
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所
-
五十部 誠一郎
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所
-
堀田 博
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所
-
五十部 誠一郎
(独)農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所 食品工学研究領域
-
竹中 真紀子
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所
-
椎名 武夫
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所 食品工学研究領域 流通工学ユニット
-
Shivashankara Kodthalu
独立行政法人食品総合研究所 食品工学部
-
五十部 誠一郎
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所
-
竹中 真紀子
独立行政法人農業・食品技術総合研究機構食品総合研究所
-
堀田 博
独立行政法人 食品総合研究所
-
椎名 武夫
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所
-
五十部 誠一郎
独立行政法人農業・食品技術総合研究機構食品総合研究所
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