DMAC法による豆類中の総プロアントシアニジンの定量法

概要

論文の詳細を見る
豆類中の総プロアントシアニジンを定量するために，DMAC法にもとづく96穴プレートを用いた方法の最適化を行った．本法での添加回収率は，プロアントシアニジン当量で1.0，2.0，4.2 mg/gの黒大豆種皮抽出物を大豆粉砕試料に添加した場合，96.1～97.9 %であった．8種の異なる豆類について，2反復の測定を異なる3日間で行った結果，併行相対標準偏差（RSD<SUB>r</SUB>）と中間再現性相対標準偏差（RSD<SUB>int</SUB>）が，それぞれ0.5～4.1 %，0.9～4.7 %の範囲であり，本研究で提案された分析法は良好な室内再現性を示した．DMAC法で定量した59試料の黒大豆中の総プロアントシアニジン含量は0.33～2.97 mg/gの範囲であり，バニリン硫酸法での定量値と高い相関を示した．しかしながら，バニリン硫酸法による定量値は，59試料のほぼすべての試料において，DMAC法での定量値より高く，両分析法による定量値を直接比較する場合には，留意すべきである．