紫サツマイモを原材料としたチップスのラジカル消去活性
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概要
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紫サツマイモを用いた加工食品であるチップスを対象としてラジカル消去活性を測定した.九州・沖縄地域で市販されている12種のチップスのO2-消去活性は152〜883units/gの範囲であった.また,チップスに含まれているアントシアニン組成をHPLCで分析した結果,大きく2つのパターンに分類されることが示され,そのHPLCパターンから原料サツマイモを推定することが可能であることが判明した.さらに,チップス抽出液のDPPHラジカル消去活性はO<SUB>2</SUB><SUP>-</SUP>消去活性と高い相関(r=0.901)を示したことから,DPPHラジカルを用いた比色評価系は紫サツマイモやその加工食品のO<SUB>2</SUB><SUP>-</SUP>消去活性を見積もる上で有用であると考えられた.
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
著者
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沖 智之
独立行政法人 農業・生物系特定産業技術研究機構 九州沖縄農業研究センター・作物機能開発部・食品機能開発研究室
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須田 郁夫
独立行政法人 農業・生物系特定産業技術研究機構 九州沖縄農業研究センター・作物機能開発部・食品機能開発研究室
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沖 智之
九州沖縄農業研究センター
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西場 洋一
独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構九州沖縄農業研究センター
-
増田 真美
独立行政法人農業技術研究機構九州沖縄農業研究センター・作物機能開発部・食品機能開発研究室
-
古田 收
独立行政法人農業技術研究機構九州沖縄農業研究センター・作物機能開発部・食品機能開発研究室
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