清酒釀造とビタミンB群の関係 : (第3報) 清酒釀造過程におけるフィチン及びイノシトールの効果と消長
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概要
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Phytin has been hitherto used as a fermentation stimulant in sake-brewing.However, the authors have shown that phytin is not active by itself but its decomposition products by phytase or mineral acid, inositol and phosphate, are effective for the growth of Sacch. sake.In sake-brewing, it has been observed that phytin contained in rice is decomposed and the inositol thus produced is then consumed by Asp. oryzae and Sacch. sake.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1955-03-15
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