清酒火落菌増殖に及ぼす脂肪酸およびその関連物質の作用(第4報) : 各種飽和脂肪酸の作用とその利用
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概要
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This paper deals with the effect of various saturated fatty acids on the growth of Hiochi-bacteria. It was observed that lauric acid exerted an inhibitory action on the growth of the bacteria and that other fatty acids were not effective. But, the practical use of lauric acid as an antiseptic of Sake is not suitable, since it imparts undesirable odour and taste to Sake.However, sodium lauryl sulfate inhibited the bacterial growth and exerted no effect on the quality of Sake in a concentration of 20〜40γ per ml. Consequentyl, sodium lauryl sulfate seems to be one of useful preservatives for Sake.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1958-09-15
著者
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