「酵母仕込」もろみの管理
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概要
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This paper deals with factors affecting "Moromi-process" of a new Sake-brewing method using compressed yeast cells as a substitute for "Shubo" (a starter). To control the fermentation in "Moromi-process", it is concluded that attention should be given to the following facts : age of yeast cells; Q_<o2> and Q_<co2>; degree of bacterial contamination; nitrogen and vitamin B_6 contents of yeast cells and so on. From these observations, appropriate composition of "Moromi"-mash and working conditions were proposed.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1968-07-25
著者
-
福井 三郎
京都大学工学部工業化学教室
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谷 喜雄
京都大学工業化学教室
-
谷 喜雄
京都大学工学部工業化学教室
-
福井 三郎
京大工
-
下出 光男
京都大学工学部工業化学教室工業生化学研究室
-
福井 三郎
京都大学工学部:(社)日本酸酵工学会 (財)発酵工業協会.
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