清酒酵母の生理的研究 : (第16報)乳酸存在時の清酒酵母の凝集死滅機構と酒造上の問題点についての考察
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概要
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According to the observations repoeted in our preceding papers, a mechanism of the cell flocculation and a severe loss in viability of Saccharomyces sake caused by lactic acid in a synthetic medium were proposed as illustrated in Scheme 1 in the text.In this connection, the combined effect of alcohol, lactic acid and coexisting substances on the physiology of Sacch. sake during the Moto-Making process of Sake-brewing was discussed.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1971-04-25
著者
-
福井 三郎
京都大学工学部工業化学教室
-
谷 喜雄
京都大学工業化学教室
-
谷 喜雄
京都大学工学部工業化学教室
-
角野 一成
京都大学工学部工業化学教室
-
福井 三郎
京大工
-
福井 三郎
京都大学工学部:(社)日本酸酵工学会 (財)発酵工業協会.
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