清酒釀造とビタミンB群の關係 (第7報) : 酒母及び醪におけるビオチン, イノシトール及びビタミンB_6の消長
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概要
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This paper deals with the changes of the amounts of biotin, inositol and vit. B_6 in the processes of moto- and moromi-making.It has been shown that in these processes the enzymatic digestion of rice starch and protein by Asp. oryzae, the propagation of Sacch. sake and the alcoholie fermentation compete with one another.Each total amount of the three vitamins in moto- and moromi-mashes was found to increase or decrease according to the vitamin levels of the mashes at the initial stage of the process.These facts seem to be in agreement with our earlier observation that Sacch. sake and Asp. oryzae synthesize or decompose the vitamins according to their amouns added in advance to the synthetic growth medium.
- 1955-07-15
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