緑茶カフェインの各種二次乾燥工程による影響(B. 生活科学)
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概要
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緑茶の二次乾燥工程において, マイクロ波, セラミックボール混合, 遠赤外線などの方法を組み合わせ, 各種温度条件下の製品を作製し, それらの水分含量およびカフェイン量について検討した。その結果水分の乾燥はかなり能率よく行なわれ, その際に殆んどの製品に於てカフェインの損失は見られなかった。これらの方法は従来の熱風乾燥法に比べ熱効率がよく短時間処理も可能で, 将来有望なものであることがわかった。
- 京都府立大学の論文
- 1991-11-19
著者
-
佐藤 健司
京都府立大学・人間環境学部・食保健学科
-
大槻 耕三
京都府立大学人間環境学部食保健学科食品科学研究室
-
河端 信
京都府立大学食物学科食品学講座
-
佐藤 健司
京都府立大学 大学院生命環境科学研究科
-
河端 信
光華女
-
河端 信
京都府立大学農学部栄養化学研究室
-
大槻 耕三
京都府立大学人間環境学部
-
故倉 宏至
京都府立茶業研究所
-
遠藤 寿恵
京都府立大学生活科学部食物学科食品学講座
-
真島 秀満
京都府茶協同組合
-
佐藤 健司
京都府立大学
-
河端 信
京都府立大学家政学部食物学科
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