おからテンペーの新食品素材としての利用(B. 生活科学)
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概要
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Okara-tempeh, fermented soybean pulp with Rhizopus oligosporus, was blanched for 3-4 minutes per 100g by electronic range and ground twice with meat chopper and stored in the freezer at -20℃. The functional properties, water holding capacity, oil retention, emulsifying capacity etc. and some organoleptic tests were performed to investigate the possibility of utilization as the novel food material. Present study indicated that Okara-tempeh is not only excellent dietary fiber supplement but also useful ingredient for the preparation of wheat flouer products such as cookies, noodle, and ground meat products e. g. hamburg steak.
- 京都府立大学の論文
- 1990-11-19
著者
-
大槻 耕三
京都府立大学人間環境学部食保健学科食品科学研究室
-
河端 信
京都府立大学食物学科食品学講座
-
田口 邦子
光華女子短期大学家政科
-
田口 邦子
光華女子短期大学
-
河端 信
光華女
-
河端 信
京都府立大学農学部栄養化学研究室
-
大槻 耕三
京都府立大学人間環境学部
-
河端 信
京都府立大学家政学部食物学科
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