塩蔵イワシから調製した魚肉たん白濃縮物について(B. 生活科学)

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概要

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• The fish protein concentrate (FPC) was prepared from salted sardine by the extraction with iso-propanol and n-hexane. The FPC consists of 83.3% crude protein, 2.7% crude ash and 0.3% crude fat, and the amino acid composition was nutritionally ideal for human consumption. Among the functional properties of the FPC from salted sardine, the water holding capacity and the whippability were superior to those of the FPC from raw sardine. Since there is no heating process in preparation of the FPC, the product has excellent functional properties, and it is practically tasteless, odorless and has a faint gray color. It is suggested that this FPC is suited as a 'meat extender' in ground meat products.

• 京都府立大学の論文
• 1980-11-29

著者

• 大槻 耕三

  京都府立大学人間環境学部食保健学科食品科学研究室

• 河端 信

  京都府立大学食物学科食品学講座

• 田口 邦子

  京都府立大学食物学科食品学講座

• 田口 邦子

  光華女子短期大学家政科

• 田口 邦子

  京都府立大学

• 河端 信

  光華女

• 河端 信

  京都府立大学農学部栄養化学研究室

• 大槻 耕三

  京都府立大学人間環境学部

• 河端 信

  京都府立大学家政学部食物学科

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