緑茶の香気に関する研究 (II) : Head Space Vapor 中のイオウ化合物の分析(B. 生活科学)
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概要
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緑茶のHead space vaporをPEG-6000の分離カラムでガスクロマトグラフ的に分析した。この条件では緑茶の香気成分として知られているn-吉草酸, サリチル酸メチル, アセトフェノン, カプロン酸, ジメチルサルファイド, イソ吉草酸アルデヒド, ゲラニオール, ベンジルアルコール, リナロールなどを群別には分離できたが緑茶の新鮮感に関与するジメチルサルファイドの定量には適当ではない。ジメチルサルファイドはイオウ系化合物であるので検出器としてFPDを用い1,2,3-TCEPを分離カラムとして緑茶のHead space vaporを分析した。その結果緑茶のHead space vapor中でイオウ系化合物はジメチルサルファイドが主なものであることが明らかになった。また玉露, 煎茶の各品質のものとジメチルサルファイドの量について比較したところ, その含量はほぼ緑茶の品質に比例していた。
- 京都府立大学の論文
- 1976-11-30
著者
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