牛肉に対するキーウィフルーツプロテアーゼの柔軟化作用(B. 生活科学)
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概要
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(1) キーウィフルーツの果汁をくえん酸バッファーに透析, 遠心分離した後の上澄液をDEAE-セファロースCL-6Bを用いたクロマトグラフィーによりプロテアーゼを精製した。(2) 牛肉のすね肉柔軟処理のための条件を検討し, 単位牛肉量あたりの最適酵素量を求めた。(3) 柔軟処理条件下(30℃, 3hrまたは3℃ 24hr)における牛肉エキス分, 肉汁中のタンパク態窒素, 非タンパク態窒素, 総タンパク質などの各量を求めた。
- 京都府立大学の論文
- 1987-11-18
著者
-
大槻 耕三
京都府立大学人間環境学部食保健学科食品科学研究室
-
河端 信
京都府立大学食物学科食品学講座
-
田口 邦子
京都府立大学食物学科食品学講座
-
田口 邦子
光華女子短期大学家政科
-
田口 邦子
京都府立大学
-
河端 信
光華女
-
河端 信
京都府立大学農学部栄養化学研究室
-
大槻 耕三
京都府立大学人間環境学部
-
河端 信
京都府立大学家政学部食物学科
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