食品中のビタミン U および酸加水分解による変化(B. 生活科学)
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概要
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食品中,特に野菜中に含まれるビタミンUおよびメチオニンの定量分析を水抽出物および塩酸加水分解した試料について行った。分析した試料中では,塩酸加水分解試料中に含まれるメチオニンの量が他のメチオニン誘導体より多く,次いで水抽出物中のビタミンUであった。このビタミンUの分解産物はアミノ酸分析チャート上で他のアミノ酸ピークと合わさり,定量を妨害することがわかった。そこで標準のビタミンUを用いて,数種の塩酸加水分解処理操作を行い,モデル実験を行った。その結果通常の塩酸加水分解処理により,ビタミンUは約40%が壊されずに残り,約40%はメチオニンを生成することが明らかとなった。この他にホモセリンラクトン,ホモセリン等が生成することも明らかとなった。
- 京都府立大学の論文
- 1989-11-18
著者
-
大槻 耕三
京都府立大学人間環境学部食保健学科食品科学研究室
-
河端 信
京都府立大学食物学科食品学講座
-
田口 邦子
光華女子短期大学家政科
-
田口 邦子
光華女子短期大学
-
河端 信
光華女
-
河端 信
京都府立大学農学部栄養化学研究室
-
大槻 耕三
京都府立大学人間環境学部
-
河端 信
京都府立大学家政学部食物学科
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