蒸煮処理早炊き米の諸性質
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
蒸煮処理早炊き米の平衡水分量は精白米のそれと異なり, 温度依存性があり, 高温 (50℃) では精白米の倍以上の水分 (62%) となった. 早炊き米の炊飯時間短縮には, 吸水量の増加が大きく寄与していることが示唆された.吸水量の増加はSEM観察で明らかとなった米粒表面での澱粉糊化層の形成, 及び, X線回折図形が示す粒中心部まで及ぶ澱粉結晶構造の消失に起因する澱粉の構造変化が寄与していると推測された.更に, 外観観察 (長径方向への不可逆的構造変化), 粒度分布 (早炊き米粉砕物の中心画分での細粒増加), RVA (最高粘度到達時間の遅れ及び粘度の低下) などの結果より粒全体の組織構造, 特に澱粉複粒が内在する細胞壁構造の変化も大きく関与していることが示唆された.
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
- 2005-05-15
著者
-
久松 眞
三重大学生物資源学部
-
小早川 和也
愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
-
小早川 和也
愛知県産業技術研究所
-
谷口 肇
石川県立大学生物資源環境学部
-
谷口 肇
中部大学応用生物学部
-
西田 淑男
愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
-
浅野 正成
株式会社アサノ食品
-
前田 巌
愛知江南短期大学
-
吉尾 信子
愛知江南短期大学
-
大滝 尚美
椙山女学園大学
-
浅野 正成
(株)アサノ食品
-
前田 巖
Department Of Food Science Konan Women's College
-
久松 眞
三重大学生物資源学研究科資源循環学専攻
関連論文
- 高圧処理した粳性および糯性トウモロコシ澱粉の物性
- 小麦澱粉ゲルの特性に及ぼす大豆リゾリン脂質の影響
- 酵素を利用したデンプンからのセロビオースの合成およびそのセロビトールへの還元
- α-シクロデキストリンの2位水酸基の選択的トシル化 : 有機化学・天然物化学
- 酒米搗精米ぬかを使用したういろうの試作
- 澱粉糊の凍結, 低温処理による分子変化
- 糖鎖の構造と機能の相関性(総説) : 糖ポリマーの機能を構造から推察する試み
- 強酸性状態で育成する赤色酵母の同定および特性
- ボールミル処理による小麦澱粉粒の分子構造変化
- コシヒカリとレイホウのアミロペクチン分子の比較研究
- 934 水溶性β-1,3-グルカン(シゾフィラン)の酵母プロトプラスト再生効果と酵母グルカン等に対する特異的吸着能との関連性
- 国内産米澱粉の品種間差異について
- 古糊の研究
- γ-GTPによるオリゴペプチドの生成と光学異性体基質の影響 : 酵素
- シクロデキストリン結合型発光素子の構築に関する研究 : 有機化学・天然物化学
- 澱粉のボールミル処理 : 第4報,トウモロコシ澱粉-II : 食品
- 酒造用高水分α化米の掛米への応用
- 原料もち米と製造みりんの関係
- 酒造用高水分α化米製造技術の開発
- エピクロルヒドリン(ECH)を添加したコーンスターチ/ポリ乳酸(PLA)のエクストルーダー生成物
- コーンスターチ/ポリ乳酸(PLA)のエクストルーダー処理生成物に及ぼすタルク・卵殻添加の影響
- 硝酸二アンモニウムセリウム (CAN) を添加した, トウモロコシ澱粉-ポリ乳酸 (PLA) エクストルーダー生成物の物理化学的および機械的性質
- 高膨化性および低水溶解性を有したとうもろこし澱粉-ポリ乳酸エクストルーダー生成物の製造
- トウモロコシ澱粉のエクストルーダー処理生成物の物理化学的性質に及ぼすセラックの影響
- 食品機能プロジェクト(生物機能開発研究所プロジェクト報告)
- 外部資金プロジェクト(生物機能開発研究所のプロジェクト研究概要)
- 食品機能プロジェクト(生物機能開発研究所のプロジェクト研究概要)
- 製造方法の異なる早炊き米の粒構造に及ぼす加熱条件の影響
- 蒸煮処理早炊き米の諸性質
- 清酒に適した米澱粉の物性に対応するアミロペクチンの構造特性
- 新規酸性耐性および澱粉分解性酵母の分離同定
- Trichosporon sp. X-19株溶菌酵素の生産菌について(酵母による菌体外蛋白質生産に関する研究,自然科学)
- Actinomadura sp. 39-Bの生産する溶菌酵素について(酵母による菌体外蛋白質生産に関する研究,自然科学)
- 酵母細胞壁溶解酵素生産菌の分離とその同定
- バイオリアクターによる醤油製造法の研究 : 第2報 麹分解液による醸造条件の検討
- Decontamination of chlorate in longan plantation soil by bio-stimulation with molasses amendment
- 高圧処理した粳性および糯性トウモロコシ澱粉の物性
- 硫酸2段階抽出よりリグノセルロースから調製された高純度グルコースと Issatchenkia orientalis MF 121 を用いたエタノール発酵に関する研究
- リグノセルロースの硫酸2段階抽出から純度の高いグルコース画分を得る新しい調製法の研究
- 1.1 健やかに食べる(楽しい食生活を送るために,平成19年度石川県立大学公開講座)
- 酵素を利用したデンプンからのセロビオースの合成およびそのセロビトールへの還元
- C57BL/6Jマウス脂質代謝に及ぼすブナシメジの効果
- 加熱食品モデル中のアクリルアミド生成に及ぼす糖質の影響
- イオントラップ型LC/MS/MSによる加工食品中のアクリルアミドの定量
- パプアニューギニアのサゴヤシデンプンの特性
- 食用キノコ廃培地の活用法に関する研究 : (第1報)栽培キノコ菌糸体の簡易活性測定によるリグニン分解酵素群の検索
- ハタケシメジの血漿コレステロール上昇抑制作用
- ハタケシメジのアンジオテンシン I 変換酵素阻害活性および抗腫瘍活性
- ハタケシメジ熱水抽出物の安全性評価
- トレハロースのICRマウス Sarcoma180 固形ガンに対する抗腫瘍活性
- ブドウの茎頂培養における不定根形成に及ぼす多糖類の影響
- 油脂中での澱粉の超高圧処理 : 食品
- 高酸度食酢生産菌 Acetobacter polyoxogenes の膜成分と形態
- 米飯のアミログラフィーによる品質評価
- アミノピラジン誘導体の過酸経由による化学発光 : 有機化学,天然物化学
- アルコキシメチルカーボネートの分解特性 : 有機化学,天然物化学
- 磁性化イソアミラーゼによるモチトウモロコシ澱粉の部分加水分解 : 生体高分子・脂質
- レンゲ根粒菌の生産する環状β-(1→2)-グルカン : 生体高分子・脂質
- 澱粉のボールミル処理(第二報) : 食品
- Bacillus subtilisのγ-GTPの酵素活性 : 酵素
- 2Cp17 β-1,3-グルカンの酵素合成(核酸工学・糖鎖工学・ペプチド工学,一般講演)
- 奄美大島のソテツデンプンの特性
- 酸性条件下でエタノール発酵する新規酵母の分離と同定
- 粳米菓膨化に影響する生地中の水の濃度分布と乾燥の関連性
- 粳米菓の膨化に影響する生地性状と乾燥速度の関連性について
- リゾホスファチジルコリンと複合体を形成するアミロース鎖長の解析
- 粳米菓生地の膨化性と澱粉構造の関連性について
- オレイン酸モノグリセリドおよびステアリン酸モノグリセリドと複合体を形成するアミロースの特性
- バイオリアクターによる醤油製造法の研究(第3報) : 無殺菌諸味の連続発酵条件の検討
- 醤油酵母の細胞融合に関する研究 : 第二報 プロトプラスト調製条件の再検討と遺伝子導入法の予備的検討
- バイオリアクターによる醤油製造法の研究 : 第1報 醤油モデル系による醗酵条件の検討
- 各種食品廃棄物に含まれる糖類の分析
- 生物機能開発研究所の新たな挑戦
- 機能性オリゴ糖の生産と利用
- パラダイムの変換
- もち米澱粉における物性とアミロペクチン構造の相関性
- アノマー反転型糖質加水分解酵素のグライコシンターゼ化
- 日本生物工学会シンポジウム(中部支部担当)「循環型社会を支えるバイオテクノロジー」報告
- エキストルーダー処理馬鈴薯澱粉のGPCプロフィール(食品-化学(炭水化物)-)
- 品種の異なる国内産米澱粉の分子構造およびその性質
- スナック食品の包装による保存技術 (特集 スナック食品の近況)
- イソアミラーゼによるウルチ澱粉の部分加水分解物よりアミロペクチン外部層に存在する鎖長構造の直接分析
- 固定化した枝切り酵素と固定していない枝切り酵素間でのアミロペクチンから遊離する外部鎖長の研究
- リゾレシチンを添加した米飯の特性
- 酒米搗精米ぬかの性状分析
- イワシ調味液製造に関する研究
- 澱粉の酵素分解
- カルシウム塩添加が温州みかん果汁の嗜好に及ぼす影響
- 胡麻粕の加熱処理による抗酸化物質の生成(食品-化学(脂質)-)
- 糖質の研究開発・利用の新動向と展望 (特集 糖質の開発と新利用技術)
- 食品研究の背景 (特集(1)食品研究の現在)
- レトルトパウチ食品の多様化に関する研究
- 349. シゾフィラン(SPG)に対するエンド型加水分解酵素の作用及び低分子SPGの諸性質
- ラット脂質代謝に及ぼすブナシメジ(Hypsizigus marmoreus)の影響
- 放線菌(Actinomadura sp.)のアミラーゼ(酵素-糖質関連酵素-)
- 631 酸性下で安定な酵素固定化用担体である部分的脱アセチルキチンの利用
- 固定化酵素による分岐サイクロデキストリンの合成(生物化学工学-固定化酵素-)
- Characteristics of Amylose Forming Complexes with Glycerol Monooleate and Monostearate.
- Production of Cornstarch-poly(Lactic Acid) Extrudates with High Expansion and Low Water Solubility.
- Correlation between Swelling of Normal Rice Paste and Starch Structure