バイオリアクターによる醤油製造法の研究 : 第1報 醤油モデル系による醗酵条件の検討
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
Soy‐sauce production by bioreactor was studied. Results are summarized as follows: 1. Selection of yeast fixation material; Among 8 species tested for ability to fixate yeast (Zygosac‐charomyces rouxii SJ 002),a honeycomb type ceramic(Nippon-gaishi, cordierite) and a bead‐type ceramic(Nippon-sharyo, R - 1) were selected. Their fixation abilty was 4.83 mg/g (wet yeast/ceramic)and 1.71mg/g (wet yeast/ceramic),respectively. 2. Condition of fementation by bioreactor; Two different bioreactor types were sclected for thefementation‐one was string beads(Tokyo‐rika MBR‐033, total volume; 900 ml), the other type wascylindrical (φ4 cm x 40cm, total volume; 400 mi). The adopted medium for fementation was a modifiedsoy sauce medium (composition; raw soy‐sauce (kiage‐shoyu) 10%, glucose 5%, NaCl (final) 10%).Fermentation was carried out in both systems: string bead reactor type packed with the beads, and thecylinder type packed with honetcombs. Proper aeration(0.1 vvm) allowed for fermentation over oneweek at 30°C without decreasing the yeast population. 3. Fermentation results: With both reactors, alcohol formed was 2% and residual glucose concen-tration becane 0.56%. This indicates the alcohol conversion ratio to be 80%, and alcohol productivitywas calculated to be l.7g/dl h. 4. Practical trial of fermentation by bioreactor; Sardine hydrolyzate solution, which was preparedwith protease treatment, was adopted to check the bioreactor systems. The solution, to which 5%glucose was added, was subjected to the string beads type bioreactor in which the yeast had been fixed.Analysis of fermented solution rendered results regarding alcohol formaticn as well as taste evaluation ofthe solution. The above results suggest that our bioreactor system is favorable to soy souce production and newseasoning using similar production methods.
- 三重大学の論文
著者
-
久松 眞
三重大学生物資源学部
-
山田 哲也
三重大学生物資源学部
-
坪内 一夫
三重県科学技術振興センター工業研究部
-
小瀬古 茂樹
サンジルシ醸造株式会社
-
小瀬古 茂樹
三重大・農化
-
坪内 一夫
三重県工業技術センター
-
久松 眞
三重大学生物資源学研究科資源循環学専攻
関連論文
- 小麦澱粉ゲルの特性に及ぼす大豆リゾリン脂質の影響
- α-シクロデキストリンの2位水酸基の選択的トシル化 : 有機化学・天然物化学
- 澱粉糊の凍結, 低温処理による分子変化
- 糖鎖の構造と機能の相関性(総説) : 糖ポリマーの機能を構造から推察する試み
- 強酸性状態で育成する赤色酵母の同定および特性
- ボールミル処理による小麦澱粉粒の分子構造変化
- コシヒカリとレイホウのアミロペクチン分子の比較研究
- 934 水溶性β-1,3-グルカン(シゾフィラン)の酵母プロトプラスト再生効果と酵母グルカン等に対する特異的吸着能との関連性
- 国内産米澱粉の品種間差異について
- 古糊の研究
- γ-GTPによるオリゴペプチドの生成と光学異性体基質の影響 : 酵素
- シクロデキストリン結合型発光素子の構築に関する研究 : 有機化学・天然物化学
- 澱粉のボールミル処理 : 第4報,トウモロコシ澱粉-II : 食品
- 酒造用高水分α化米の掛米への応用
- 酒造用高水分α化米製造技術の開発
- 焙煎発芽玄米の利用による高濃度アルコール清酒の製造
- 製造方法の異なる早炊き米の粒構造に及ぼす加熱条件の影響
- 蒸煮処理早炊き米の諸性質
- 清酒に適した米澱粉の物性に対応するアミロペクチンの構造特性
- 新規酸性耐性および澱粉分解性酵母の分離同定
- Trichosporon sp. X-19株溶菌酵素の生産菌について(酵母による菌体外蛋白質生産に関する研究,自然科学)
- Actinomadura sp. 39-Bの生産する溶菌酵素について(酵母による菌体外蛋白質生産に関する研究,自然科学)
- 酵母細胞壁溶解酵素生産菌の分離とその同定
- バイオリアクターによる醤油製造法の研究 : 第2報 麹分解液による醸造条件の検討
- β-結合型糖鎖の構造と生理活性との相関 : β-(1,3)及び(1,4)グリカンの生物における役割
- Decontamination of chlorate in longan plantation soil by bio-stimulation with molasses amendment
- 硫酸2段階抽出よりリグノセルロースから調製された高純度グルコースと Issatchenkia orientalis MF 121 を用いたエタノール発酵に関する研究
- リグノセルロースの硫酸2段階抽出から純度の高いグルコース画分を得る新しい調製法の研究
- C57BL/6Jマウス脂質代謝に及ぼすブナシメジの効果
- パプアニューギニアのサゴヤシデンプンの特性
- 食用キノコ廃培地の活用法に関する研究 : (第1報)栽培キノコ菌糸体の簡易活性測定によるリグニン分解酵素群の検索
- ハタケシメジの血漿コレステロール上昇抑制作用
- ハタケシメジのアンジオテンシン I 変換酵素阻害活性および抗腫瘍活性
- ハタケシメジ熱水抽出物の安全性評価
- トレハロースのICRマウス Sarcoma180 固形ガンに対する抗腫瘍活性
- ブドウの茎頂培養における不定根形成に及ぼす多糖類の影響
- ハス種子澱粉の性質
- 炭化水素資化性酵母Candida sp. Y-191の培養条件(炭化水素資化性酵母に関する研究(第2報),自然科学)
- 炭化水素資化性酵母の検索と培養条件(炭化水素資化性酵母に関する研究(第1報),自然科学編)
- 油脂中での澱粉の超高圧処理 : 食品
- 高酸度食酢生産菌 Acetobacter polyoxogenes の膜成分と形態
- 米飯のアミログラフィーによる品質評価
- アミノピラジン誘導体の過酸経由による化学発光 : 有機化学,天然物化学
- アルコキシメチルカーボネートの分解特性 : 有機化学,天然物化学
- 磁性化イソアミラーゼによるモチトウモロコシ澱粉の部分加水分解 : 生体高分子・脂質
- レンゲ根粒菌の生産する環状β-(1→2)-グルカン : 生体高分子・脂質
- 澱粉のボールミル処理(第二報) : 食品
- Bacillus subtilisのγ-GTPの酵素活性 : 酵素
- 2Cp17 β-1,3-グルカンの酵素合成(核酸工学・糖鎖工学・ペプチド工学,一般講演)
- 奄美大島のソテツデンプンの特性
- 酸性条件下でエタノール発酵する新規酵母の分離と同定
- 粳米菓膨化に影響する生地中の水の濃度分布と乾燥の関連性
- 粳米菓の膨化に影響する生地性状と乾燥速度の関連性について
- リゾホスファチジルコリンと複合体を形成するアミロース鎖長の解析
- 粳米菓生地の膨化性と澱粉構造の関連性について
- オレイン酸モノグリセリドおよびステアリン酸モノグリセリドと複合体を形成するアミロースの特性
- 磁性化担体の調製方法とグルタミナ-ゼ固定化処理条件の検討
- バイオリアクターによる醤油製造法の研究(第3報) : 無殺菌諸味の連続発酵条件の検討
- 醤油酵母の細胞融合に関する研究 : 第二報 プロトプラスト調製条件の再検討と遺伝子導入法の予備的検討
- 醤油酵母の細胞融合に関する研究 : 第一報 栄養要求株の取得とプロトプラスト再生条件の検討
- バイオリアクターによる醤油製造法の研究 : 第1報 醤油モデル系による醗酵条件の検討
- 各種食品廃棄物に含まれる糖類の分析
- 小麦の処理に関する研究--発芽小麦の成分変化について
- もち米澱粉における物性とアミロペクチン構造の相関性
- 西洋わさびでん粉の特性
- 搾油方法の異なるレモン油を用いた飲料の光安定性
- 日本生物工学会シンポジウム(中部支部担当)「循環型社会を支えるバイオテクノロジー」報告
- エキストルーダー処理馬鈴薯澱粉のGPCプロフィール(食品-化学(炭水化物)-)
- 品種の異なる国内産米澱粉の分子構造およびその性質
- 非乳酸資化性リンゴ酸デヒドロゲナ-ゼ低生産性酵母による低アルコ-ル清酒実施醸造試験
- 非乳酸資化性リンゴ酸デヒドロゲナ-ゼ低生産性酵母の育種
- イソアミラーゼによるウルチ澱粉の部分加水分解物よりアミロペクチン外部層に存在する鎖長構造の直接分析
- 固定化した枝切り酵素と固定していない枝切り酵素間でのアミロペクチンから遊離する外部鎖長の研究
- リゾレシチンを添加した米飯の特性
- イワシ調味液製造に関する研究
- 胡麻粕の加熱処理による抗酸化物質の生成(食品-化学(脂質)-)
- 搾油方法の異なるレモン油の含酸素化合物画分の分析と飲料への利用
- 搾油方法の異なるレモン油の分析と飲料への利用
- 349. シゾフィラン(SPG)に対するエンド型加水分解酵素の作用及び低分子SPGの諸性質
- ラット脂質代謝に及ぼすブナシメジ(Hypsizigus marmoreus)の影響
- 放線菌(Actinomadura sp.)のアミラーゼ(酵素-糖質関連酵素-)
- 損傷強化澱粉含有小麦粉を利用した製パンの基礎研究
- 非乳酸資化性リンゴ酸デヒドロゲナーゼ低生産性酵母による低アルコール清酒実地醸造試験
- 非乳酸資化性リンゴ酸デヒドロゲナーゼ低生産性酵母の育種
- 631 酸性下で安定な酵素固定化用担体である部分的脱アセチルキチンの利用
- 固定化酵素による分岐サイクロデキストリンの合成(生物化学工学-固定化酵素-)
- 大学生のお酒造りがブランド
- Structural Properties of Amylopectins Corresponding to Physical Properties of Rice Starches Appropriate for Sake
- Characteristics of Amylose Forming Complexes with Glycerol Monooleate and Monostearate.
- Isolation and Identification of New Acid-tolerant and Starch-degradable Yeasts.
- Relationship between Physical Properties and Amylopectin Structure of Waxy Rice Starch
- Correlation between Swelling of Normal Rice Paste and Starch Structure
- Study on Outer Chains Released from Amylopectin between Immobilized and Free Debranching Enzymes.