薩摩鶏交雑ブロイラーに関する研究 : 第5報 後肢筋の筋脂質構成について
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概要
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前報で作出した薩摩鶏交雑ブロイラー4品種の肉質の一端を調査する目的で前報と全く同一の供試鶏より一般にブロイラー肉として供用されている混合筋肉として後肢筋(主としてMm.membri pelvini)を各試験区ごとに日齢別, 雌雄別に計24点採取し, Folch法により全筋脂質を抽出したのち, 硅酸カラムクロマトグラフィーによりFraction I(主としてtriglycerides), Fraction II(主としてcephalins)およびFractin III(主としてlecithinsとsphingomyelins)に分画し, その脂質構成割合を調査し, 新鮮物中, 固形物中および全筋脂質中にとりまとめ雌雄別や日齢別による試験区別に比較を行なった.いまその結果を要約すると次のとおりである.まず雄後肢筋の脂質構成割合を日齢ごとに試験区別に比較し, Fraction Iでその肥育性をみるとSA×BP区やSA×WR(P)区が他の試験区に比べて高値を示す傾向がみられたが, その他の脂質では一定の傾向は認められなかった.次に雄全後肢筋の脂質構成割合を試験区別にその肥育性を比較してみると, SA×BP区が最高値を示し, SA×WR(P)区がこれに次ぎ, SA×NH区, SA×WR(A)区の順であった.このように卵肉兼用種に薩摩鶏を交雑した方が肉用種に交雑したものより高値を示したのは興味が深い.その他の脂質では一定の傾向は認められなかった.次に雌後肢筋の脂質構成割合を日齢ごとに試験区別に比較した場合, その肥育性はSA×WR(A)区が他の試験区に比べて高値を示す傾向がみられたが, その他の脂質では一定の傾向は認められなかった.次に雌全後肢筋の脂質構成割合を試験区別に肥育性で比較してみるとSA×WR(A)区が最高値を示し, SA×WR(P)区がこれに次ぎ, SA×NH区, SA×BP区の順であった.この結果はさきの雄全後肢筋の場合とは異なり, 肉用種に薩摩鶏を交雑した方が卵肉兼用種に交雑したものよりも高値を示した.しかし各試験区とも一貫した一定の傾向が認められなかったのは供試鶏が若齢でいずれも発育途中にあるためと考えられる.その他の脂質では一定の傾向は認められなかった.次に各試験区における後肢筋の脂質構成割合の雌雄別比較でその肥育性をみると各日齢時において一貫して雌の方が高値を示したのはSA×WR(A)区のみであった.これも供試鶏が各試験区とも発育途中にあるためと考えられる.次に全後肢筋試料の脂質構成割合の試験区別による雌雄別比較でその肥育性をみるとSA×BP区以外の3試験区ではいずれも雌の方が高値を示した.次に各日齢時における後肢筋試料の脂質構成割合を雌雄平均値により試験区別に比較してみると, その肥育性ではSA×WR(P)区とSA×BP区が他の試験区に比べてやや高値を示す傾向が認められた.次に全後肢筋試料の脂質構成割合の試験区別による日齢別の比較では各試験区とも日齢の増加に伴いその肥育性が一定の漸増傾向を示したものは認められなかった.これも供試鶏が生育途中にあるためと考えられる.また他の脂質でも一定の傾向を示したものは認められなかった.次に全後肢筋の脂質構成割合を試験区別に比較してみると, その肥育性ではSA×NH区が最低値を示した他は一定の傾向は認められなかった.しかしながらSA×WR(P)区とSA×BP区とは一貫した傾向は示さなかったがその値も近似していて肥育性も良好であり, ブロイラー肉としても良い成績を収めたのは興味が深い.その他の脂質についでは各試験区とも変動の幅も小さく一貫した一定の傾向は認められなかった.
- 鹿児島大学の論文
- 1976-03-20
著者
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小島 正秋
Animal Products Processing Research Laboratory
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加香 芳孝
Animal Products Processing Research Laboratory
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本郷 富士弥
琉球大学農学部
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本郷 富士弥
バイオパワーフーズ(株)
-
川井田 博
鹿児島県畜産試験場
-
後藤 静夫
鹿児島県養鶏試験場
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持田 行盛
鹿児島県養鶏試験場
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