II ブロイラー肉の化学的組成および腹部脂肪の理化学的性状におよぼす影響(ブロイラー飼料における羽毛粉と牛脂の利用)(畜産学科)
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概要
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屠殺解体試験の終了した前報と同一の供試鶏について, 同様の試験区分に従い, 胸筋, 大腿筋の一般化学組成, および腹部脂肪の理化学的性状を調査し, 蛋白質源(魚粉給与および羽毛粉給与の両試験区)およびエネルギー水準の飼料的, 肉質的効果について検討した。その結果を要約すると大体次の通りである。1.飼料中の蛋白質源は, 胸筋および大腿筋の一般化学的組成に有意な影響を与えなかった。2.牛脂添加による高エネルギー飼料化によって, 大腿筋の乾物量と胸筋の灰分量に増加が認められた(P<.05)。3.大腿筋の水分は, 両試験区共, 雄よりも雌が高い値を示していた(P<.05)。4.大腿筋の粗蛋白質はエネルギーと蛋白質源間に, さらに胸筋の粗灰分は, 性別と蛋白質源間に, それぞれ交互作用が認められた。5.牛脂添加による高エネルギー化は, 両試験区共に, 腹部脂肪のヨウ素価を著しく減少させた(P<.01)。6.腹部脂肪の理化学的性状は, 両試験区共に, 雄雌間に差が認められなかった。7.腹部脂肪のケン化価, エステル価およびヨウ素価に対して, 蛋白質源とエネルギー間に交互作用が認められた。
- 琉球大学の論文
- 1974-12-01
著者
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