豚筋肉中に存在する蛋白分解酵素について(畜産学科)
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概要
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筋肉中に存在する蛋白分解酵素の基本的な性質を知るために, 新鮮な豚筋肉抽出液の酵素作用をその活性を中心として調査した。その結果,インキューベートした時間に対しては8時間までほぼ直線的に増加し, その後はゆるやかな増大が認められた。至適温度は, 40℃附近に認められた。pHと酵素作用の関係については, 数回くり返し行なったが, pH3.5附近および6附近で活性が大であった。防腐剤を入れないと, 使用する緩衝液(例えばトリス緩衝液)によつては, pH8附近にも強い活性が認められた。pH3.5附近で作用する酵素は, 2%塩化カリウム,pH6附近のものは,抽出最初のpHが4(塩酸使用)の抽出液を用いた場合に酵素液のmgN当りの活性が強かった。さらに,pH3.5で作用する酵素は,硫安40∿60%胞和の区分に多く,pH6附近では, 20%区分に多いことが認められた。
- 琉球大学の論文
- 1973-12-01
著者
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