第 1 報 揮発性カルボニル化合物について(食肉の風味成分に関する研究)(畜産学科)
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
屠殺後同一条件で処理した牛, 豚および鶏肉(胸筋および後肢筋)などを加熱することによって生成する揮発性カルボニル化合物を食肉の種類別に比較検討した。カルボニル化合物は, 2,4-ジニトロフェニルヒドラゾンの誘導体として捕集し, ガスクロマトグラフィーで定性的に調査し, 同時にペーパーおよび薄層クロマトグラフィーも行なった。揮発性カルボニル化合物をガスクロマトグラフィーによって調査した結果, 各供試肉より得られたいずれのクロマトグラムにおいても相対的にほとんど同様のパターンが得られ, Formaldehyde, Acetaldehyde, Propionaldehyde, Acetone, iso-Butyraldehyde, Methyl ethyl ketone, n-Valeraldehydeおよびn-Capronaldehydeなどの存在が推定されたが, 鶏肉中にはこれらの外にMethyl iso-butyl ketone, さらに鶏肉の後肢筋中にEnanthic aldehydeの存在が推定された。これらの成分のうち, Acetone, Propionaldehydeおよびiso-Butyraldehydeなどは, 各食肉ともガスクロマトグラム上のピーク面積が大きく認められ, 特に鶏肉では, 胸筋および後肢筋ともにn-Capronaldehydeの存在は, 牛および豚肉に比較してピーク面積の大きいことが認められた。ペーパーおよび薄層クロマトグラフィーによって調査した結果, ガスクロマトグラフィーによる結果と同様, 各食肉いずれにおいても, ほとんど同様のパターンが得られ, 新らたにGlyoxalおよびDiacetylと推定されるスポットが得られたが, Rf値の近似したものが重複していたためにペーパーおよび薄層クロマトグラフィーだけでは分離定性することは困難であった。
- 琉球大学の論文
- 1973-12-01
著者
関連論文
- オキナワモズクから分離したフコイダンが高コレステロール食給与ラットの血清コレステロール濃度に及ぼす影響
- 卵巣摘出ラットの骨代謝に及ぼすながこんぶ(Laminaria angustata var. longissima Miyabe)と沖縄豆腐の影響
- 熱帯産バイオマス資源の有効利用 : I.ギンネム種子中のガラクトマンナンのコレステロール低下作用
- 高脂肪高コレステロール負荷ラットの血清および肝臓中脂質に及ぼすウコン入発酵飲料投与の影響
- 高コレステロール負荷ラットの血清および肝臓中の脂質濃度に及ぼす泡盛粕給与の影響
- 妊娠期および泌乳期マウスにおける乳腺組織の形態と核酸含量の変化
- ケナフ種子に含有する水溶性多糖類がラットのコレステロール上昇抑制作用に及ぼす影響(第1報)
- Isolation and Characterization of Alginic Acid from Commercially Cultured Nemacystus decipiens (Itomozuku)
- ウコン精油の抗菌活性およびその熱安定性
- ジャワマングースの肛門傍洞の形態と内容物の揮発性脂肪酸構成
- 沖縄県産ウコン類の精油の食中毒起因細菌に対する抗菌活性
- キョウオウ (Curcuma aromatica Salisb.) 根茎と肥大根の澱粉の分子構造と若干の性質
- キサンタンガムとギンネムから分離したガラクトマンナンとの分子鎖間相互作用
- トゲキリンサイからι-カラギーナンの分離・同定
- オキナワモズクからフコイダンの分離・同定
- ポテトアミロペクチンのレオロジー的性質と分子構造 : 生体高分子・脂質
- ギンネム種子粉末を給与したブロイラー雛におけるミモシン中毒症
- ヤギにおける第一胃液中低級脂肪酸濃度および消化率に及ぼす暑熱環境の影響
- 暑熱環境下のヤギにおける低級脂肪酸の正味吸収量に及ぼす第一胃内温水注入量の影響
- リキッド・発酵コラーゲン・ペプチド (LCP) の給与が高血圧自然発症ラット (SHR) の血圧・血液成分および骨に及ぼす影響 生物学会第31回大会講演要旨
- 暖地型イネ科飼料作物ガットンパニック(Panicum maximum var. maximum JACQ. CV. GATTON)とハイブリッドペニセタム(Pennisetum purpureum SCHUMACH×Pennisetum typhoides (BURMF.) STAPF)の季節生産性と栄養価に及ぼす刈取の影響
- 熱帯産食用キノコに含有する水溶性多糖類の構造・機能およびその利用に関する研究(第2報) : クロアワビタケに含有するラットの血清コレステロール上昇抑制作用物質
- ギンネムを主とした混合サイレージの調製(畜産学科)
- 沖縄肉用山羊の生産,第一胃内性状及びその肉質に及ぼす飼料の影響 : I. 第一胃内性状に与える青苅り野草の影響(畜産学科)
- 産卵鶏に対するギンネムミールの給与(畜産学科)
- ギンネムの飼料的利用に関する基礎的研究 : 第 2 報牛第一胃内容物中に存在するミモシン分解酵素の検索(畜産学科)
- ブロイラー飼料における羽毛粉と牛脂の利用 : 第 3 報ブロイラー肉の筋脂質構成について(畜産学科)
- II ブロイラー肉の化学的組成および腹部脂肪の理化学的性状におよぼす影響(ブロイラー飼料における羽毛粉と牛脂の利用)(畜産学科)
- I. 解体成績におよぼす影響(ブロイラー飼料における羽毛粉と牛脂の利用)(畜産学科)
- ギンネムの一般成分組成とミモシン含量について(畜産学科)
- 熱帯植物ギンネム中のミモシンの簡易除去法(農芸化学科)
- 熱帯産食用キノコに含有する水溶性多糖類の構造・機能およびその利用に関する研究 (第1報) クロアワビタケによるラットの血清コレステロール上昇抑制作用
- 食肉の風味成分に関する研究 : 第3報 生肉中の中, 酸性揮発性成分について
- 薩摩鶏交雑ブロイラーに関する研究 : 第5報 後肢筋の筋脂質構成について
- 薩摩鶏交雑ブロイラーに関する研究 : 第4報 胸筋の筋脂質構成について
- 第 2 報 遊離糖および遊離アミノ酸の加熱前後における存在量の消長と揮発性カルボニル化合物生成に対する関係(食肉の風味成分に関する研究)(畜産学科)
- 亜熱帯性マメ科飼料木の飼料資源としての一次評価
- ミモシンの分離精製とマウスに対する生理活性
- ミモシン含量を減少させたギンネムのめん羊に対する飼料価値について
- 種々のミモシン量を含有するギンネムミールのラットに対する給与試験
- ギンネムのサイレージ調製によるミモシンの減少
- 第 1 報 揮発性カルボニル化合物について(食肉の風味成分に関する研究)(畜産学科)
- 豚筋肉中に存在する蛋白分解酵素について(畜産学科)
- 暑熱環境下の山羊における低級脂肪酸の正味吸収量に及ぼす給水の影響
- 山羊における低級脂肪酸の正味吸収量に及ぼす暑熱環境の影響
- 山羊における低級脂肪酸の門脈-動脈濃度差に及ぼす暑熱環境の影響