黒毛和種牛肉の筋脂質に関する研究 : 第6報 若齢去勢肥育牛肉と老廃雌肥育牛肉の筋脂質構成について
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概要
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本研究は黒毛和種若齢去勢牛7頭(若齢区)と黒毛和種老廃雌牛4頭(老廃区)とを用い, 前者は330日, 後者は397日の肥育を行なった後, 各個体より背最長筋を採取し, それぞれの全筋脂質をFolch法により抽出し, 変性蛋白質を分離し, 残りの脂質を硅酸カラムクロマトグラフィによりFraction I(主としてtriglycerides), Fraction II(主としてcephalins)およびFraction III(主としてlecithinsとsphingomyelins)に分画し, その脂質構成割合について若齢区と老廃区とを比較したものである.いまその結果を要約すれば次のとおりである.若齢区と老廃区との筋脂質の脂質構成割合を新鮮物中, 固形物中および全筋脂質中にとりまとめ, それぞれの平均値で両区を比較してみると燐脂質の中のcephalins区分, 変性蛋白質区分および燐脂質の合量において老廃区の方が若齢区に比べてやや高い値を示した他は両区間に著しい差異は認められなかった.また参考のために行なった〔燐脂質 : コレステリン〕比でも老廃区の方が若齢区に比べてやや高率を示した.換言すれば老廃雌牛も肥育の方法によっては筋脂質の脂質構成の面からみた場合, 燐脂質の一部がやや多い以外は若齢去勢肥育牛とほとんど同じ程度に肥育されていることが判った.
- 鹿児島大学の論文
- 1976-03-20
著者
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小島 正秋
Animal Products Processing Research Laboratory
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加香 芳孝
Animal Products Processing Research Laboratory
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永田 賢三
日本ハム株式会社
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安田 三郎
鹿児島県畜産試験場
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