黒毛和種牛肉の筋脂質に関する研究 : 第7報 若齢去勢肥育牛肉と老廃雌肥育牛肉の筋脂質の脂肪酸組成について
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概要
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本研究は330日の肥育を行なった黒毛和種若齢去勢肥育牛7頭(若齢区)と397日の肥育を行なった黒毛和種老廃雌肥育牛4頭(老廃区)を用い, 各個体より背最長筋を採取し, それぞれの全筋脂質をFolchの方法により抽出し, これをさらに硅酸カラムクロマトグラフィによりFraction I(主としてtriglycerides), Fraction II(主としてcephalins)およびFraction III(主としてlecithinsとsphingomyelins)の各脂質に分画し, 各脂質の脂肪酸組成をガスクロマトグラフィにより調査し, 若齢区と老廃区を比較したものである.いまその結果を要約すると次のとおりである.まずmajor fatty acidsについてみると若齢区も老廃区もFractionIではパルミチン酸, パルミトオレイン酸, ステアリン酸およびオレイン酸であり, FractionIIではパルミチン酸, パルミトオレイン酸, ステアリン酸, オレイン酸, リノール酸およびC_<20>〜の脂肪酸であり, FractionIIIではパルミチン酸, パルミトオレイン酸, ステアリン酸, オレイン酸およびリノール酸であった.以上のうちFractionIIにおけるリノール酸の含量で老廃区の方が若齢区に比べてやや高値を示した他は両区間に著しい差異は認められなかった.次にminor fatty acidsとしてはミリスチン酸, ペンタデカン酸, ペンタデセン酸, マーガリン酸, ヘプタデセン酸, リノレン酸などが検出されたが, 両区間に著しい差異は認められなかった.また各Fractionの飽和脂肪酸量と不飽和脂肪酸量も両区間には著しい差異は認められなかった.
- 1976-03-20
著者
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小島 正秋
Animal Products Processing Research Laboratory
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加香 芳孝
Animal Products Processing Research Laboratory
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永田 賢三
日本ハム株式会社
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安田 三郎
鹿児島県畜産試験場
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