黒毛和種牛肉の筋脂質に関する研究 : 第4報 若令去勢肥育牛肉の筋脂質構成におよぼすホルモン処理の影響について
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概要
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本研究は黒毛和種若令去勢牛10頭を用い, ホルモン処理区(試験区)5頭と非ホルモン処理区(対照区)5頭との2区にわけて, まる1年間肥育を行なったのち, 屠殺解体を行ない各個体より背最長筋を採取し, 前報と同じくFOLCH法により筋脂質を抽出したのち, 変性蛋白質を分離し, 残りの脂質を硅酸カラムクロマトグラフィによりFraction I(主としてtrigly-cerides区分), Fraction II(主としてcephalins区分)およびFraction III(主としてlecithins・sphingomyelins区分)に分画し, 筋脂質構成割合に及ぼすホルモン処理の影響を試験区別に比較したものである.いまその結果を要約すれば次のとおりである.まず, 新鮮物中の各筋脂質の値を試験区別に平均値により比較すると, 全筋脂質およびFraction Iは対照区の方が試験区に比べてやや高い値を示す傾向がみられた.Fraction II, IIIおよび変性蛋白質の含量である燐脂質も対照区の方が試験区に比べてやや高い傾向を示したが, その差は僅少であって両区間に有意の差はみとめられなかった.従ってホルモン処理を行なわなかったものの方が肥育効果はややよいことを示した.次に全筋脂質に対する各筋脂質の割合をその平均値により比較すると, Fraction Iは新鮮物中の場合と同じく対照区の方が試験区に比べてやや高い値を示した.Fraction IIは試験区の方が対照区に比べてやや高く, 変性蛋白質は対照区の方が試験区に比べてやや高い値を示す傾向がみられたが, Fraction IIIは両区間に有意差はみられなかった.またこれらの含量である燐脂質では試験区の方が対照区に比べてやや高い値を示す傾向がみられたが, その差は僅少で両区間に有意差はみとめられなかった.従って, 筋脂質をtriglyceridesと燐脂質とに分けて考えたとき.その構成割合は, ホルモン処理を行なってもほとんど変らないという結果が得られた.また, 大豆を多給したものはホルモン処理しても, しなくても, いずれも燐脂質の割合が非常に高くなり, 肥育効果がよくない傾向がみられた.
- 1969-02-15
著者
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小島 正秋
Animal Products Processing Research Laboratory
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日高 敏郎
宮崎大学農学部生物化学教室
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遠藤 澪子
宮崎女子短期大学
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日高 敏郎
宮崎大学農学部/宮崎農林専門学校農産製造科
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