甘藷粉末含有飼料で飼育された数品種の豚のロース, もも肉の5'-イノシン酸, 5'-グアニル酸および乳酸含量
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概要
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鹿児島バークシャー, デュロック, ハンプシャー, ランドレースおよび大ヨークシャーの5品種の豚を用いて, 甘藷粉末添加飼料給与による豚肉(LongissimusdorsiとBiceps femoris)中の5'-イノシン酸, 5'-グアニル酸および乳酸含量に対する影響を雌雄別に調べた.その結果はつぎのとおりである.1.高速液体クロマトグラフを用いたヌクレオチドおよびその誘導体の分析の結果, イノシン, ヒポキサンチン, AMP, IMP, 未知物質, GMP, ADPおよびATPが検出された.含量としてはヒポキサンチンが最も多く, ついでIMP, イノシンであり, GMP, ADP, ATPは極めて少なかった, ヒポキサンチンが多いのは豚肉の長期凍結保蔵のためと推定された.2.甘藷添加飼料区の豚肉のIMP含量は無添加飼料区のものよりやや多い傾向を示したが有意ではなかった.また雌雄の豚肉間にもIMP含量の有意な差は認められなかった.しかし鹿児島バークシャーの肉のIMP含量は他の4品種の豚肉のものより多い傾向が認められた.3.GMPおよび乳酸含量は甘藷添加飼料区と無添加飼料区の豚肉間および雌雄の豚肉間にも有意な差は認められなかった.4.GMP含量は供試5品種のすべての豚についてロースよりもも肉に多いことが認められた.前報(1983)と本研究の結果とから, 甘藷を豚の配合飼料原料として利用することは豚肉の旨味成分の減少がないので飼料の自給率向上の面から好ましいことと判断された.
- 鹿児島大学の論文
- 1984-03-15
著者
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