薩摩鶏交雑種の胸肉およびもも肉の遊離アミノ酸, カルノシンおよび5'-イノシン酸含量
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
薩摩鶏の二元交雑種, 三元交雑種および普通ブロイラーの胸肉, ささ身, もも肉について一般成分, 遊離アミノ酸, カルノシンおよび5'-イノシン酸含量を測定, 比較した.1.供試肉全部において脂肪含量はもも肉が胸肉, ささ身に比べ多く, タンパク質含量は逆に少なかった.2.供試肉全部においてカルノシン含量が最も多く, ついで呈味良好なグルタミン酸, スレオニン, アラニン, セリンの含量が多かった.タウリン含量は既報の豚肉(1985,1986年), 牛肉(1987年)中の含量に比べかなり少なかった.カルノシン含量はささ身に最も多く, 胸肉, もも肉中の含量がこれにつづいた.3.薩摩鶏交雑種の肉のカルノシンおよび遊離アミノ酸の含量が普通ブロイラー肉に比べ多い結果は認められなかった.しかし薩摩鶏のもも肉中の呈味良好なアミノ酸(Glu, Asp, Thr, Ala, Ser, Gly)の総量は他の品種のものより多い傾向を示した.4.呈味良好なアミノ酸の総量の苦味性アミノ酸総量に対する比は, ささ身, 胸肉では平均2.3,2.5であり, もも肉では平均4.6であった.薩摩鶏のもも肉におけるその比は最も大きかった.5.薩摩鶏の交雑種および普通ブロイラーの肉の5'-イノシン酸含量間には顕著な差異は認められなかった.しかし供試肉全部において, ささ身, 胸肉のイノシン酸含量はもも肉中の含量より多かった.
- 1989-03-15
著者
関連論文
- アヒル,ウズラ卵白のオボムコイド様グロブリンおよび蛙白のプロテア-ゼ阻害 (タンパク質および多糖の諸環境下における挙動(創立50周年記念支部シンポジウム要旨))
- 海亀卵白の蛋白質に関する研究 : (第3報)卵白中のプロテイナーゼインヒビターについて
- 綿実粕あるいはカポック粕添加飼料で生ずるニワトリおよびウズラの異常卵黄の化学組成
- ブロイラー頭部の食品としての利用性について
- 煙草葉のHydroxylamine ReductaseとCatalaseについて
- 家禽類と海亀の卵黄の一般成分およびアミノ酸について
- 屠殺体重の異なる豚の筋肉の遊離アミノ酸, イノシン酸および乳酸含量について
- 桑葉の利用係数について
- 初冬期における沖繩桑の化学的特異性
- 過マンガン酸加里による絹フイブロインの酸化生成物に関する研究
- 桑葉の加里含量とその呼吸及びカタラーゼ作用との関係について
- アミノ酸及び類似構造物質の酸化よりみたる絹Fibroinの酸化
- 「ソープレス・ソープ」による生絲の精練について
- 加里施用量を異にしたバイラス罹病煙草の加里含量について
- ウズラ卵黄のリパーゼに関する研究 : 一般性質および部分精製について
- 薩摩鶏交雑種の胸肉およびもも肉の遊離アミノ酸, カルノシンおよび5'-イノシン酸含量
- 系統豚および系統間雑種豚のロース, もも肉の遊離アミノ酸, カルノシン含量
- 系統豚肉と三元交雑種豚肉の遊離アミノ酸, カルノシンおよび5′-イノシン酸含量
- 甘藷粉末含有飼料で飼育された数品種の豚のロース, もも肉の5'-イノシン酸, 5'-グアニル酸および乳酸含量
- 甘藷粉末含有飼料で飼育された数品種の豚のロース, もも肉の遊離アミノ酸およびカルノシン含量
- B-19ふ化過程中の鶏卵からのproteinaseの分離と, そのovoinhibitorとの相互作用(一般講演)(支部講演会ならびにシンポジウム報告)
- 海亀卵白の蛋白質に関する研究 : (第2報) 新タイプの蛋白質"ST-オボアルブミン"の化学的性質および組成について
- 海亀卵白の蛋白質に関する研究 : (第1報) とくに電気泳動, 塩濃度勾配抽出およびCM-セルロースカラムクロマトグラフィー
- 鶏頭部と鶏骨部の混合物の一般成分およびアミノ酸について
- 豚の飼料と脂肪組成に関する研究 : とくに脂肪の化学的特性について
- 家蚕テグスの化学的研究
- 絹フイブロインの酸化剤による崩壊に関する研究
- 油脂の加水分解に関する研究 : (第2報)有機溶媒系における蛹油の鹸化速度について
- 油脂の加水分解に関する研究 : (第1報)蛹油のトヰツチエル氏分解に対する酸型イオン交換樹脂の試用