鶏頭部と鶏骨部の混合物の一般成分およびアミノ酸について

概要

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飼料および食品素材物としての利用に資するため鶏頭部, 胴骨部および趾骨部の混合物のミンチと鶏頭部のミンチについて一般成分並びにアミノ酸含量の測定を行った.1)鶏頭部と鶏骨部の混合物のミンチは乾物当り粗蛋白質52.6%, 脂肪24.0%, 灰分21.4%, ビタミンB_1 0.28mg%を含み, Ca/P値は1.95である.2)鶏頭部のミンチは乾物当り粗蛋白質50.8%, 脂肪33.5%, 灰分15.0%を含む.3)両ミンチ原物中のアミノ酸含量を鶏肉およびいわし肉と比較すればグリシン, プロリン, アルギニン以外のものは総て少ない.4)鶏頭部と鶏骨部の混合物のミンチは鶏頭部のミンチに比しグリシン, プロリンを著しく多く含む.グルタミン酸とアラニンの含量はわずかに多い程度であり他のアミノ酸はすべて少ない.5)アミノ酸の相対割合からみれば, 鶏肉およびいわし肉に比し両ミンチのアルギニン, グリシン, プロリン, アラニンの含量は多く, リジン, アスパラギン酸, バリン, イソロイシンおよびロイシンの含量は少ない.さらに必須アミノ酸の面で鶏頭部ミンチが鶏肉に比しかなり少ないのはリジンとイソロイシン位である.
鹿児島大学の論文
1970-03-25