各種スターターより調製したテンペの香りプロフィルとその主成分分析
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概要
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The aromas of tempeh produced from 5 diffeernt kinds of straters, raw soybeans and autoclaved soybeans were analyzed by using dynamic headspace gas chromatographic analysis. Forty six peaks were detected as aroma components on the gas chromatograms of all the tempeh and soybean samples. Using 16 peaks selected from the 46 peaks as variables, principal component analysis was applied to the resulting chromatograms. By this means, it was possible to classify the tempeh aromas according to the starters.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1991-09-25
著者
-
和田 浩二
琉球大学農学部生物資源科学科
-
早川 功
九州大学大学院生物資源環境科学研究科食品製造工学研究室
-
藤尾 雄策
九州大学農学部食品製造工学研究室
-
早川 功
九州大学農学部
-
早川 功
九州大学農学研究院
-
和田 浩二
琉球大学農学部
-
和田 浩二
琉球大学農学部農芸化学科
-
藤尾 雄策
九州大学農学部
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