キャピラリーカラムを用いた添加物の異なる黒糖の香気成分に関する研究(生物資源科学科)

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概要

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最終工程における添加物の異なる3種類の黒糖(オイル,オイルおよびシュガーエステル,シュガーエステル添加)の香気成分をガスクロマトグラフ分析および統計的手法を用いることにより解析することを試みた。香気濃縮物をガスクロマトグラフィーに供した結果,70個の定量可能なピークが得られた。しかしながら,添加物の違いによる特異的な成分は認められなかった。一方,70個の香気成分の全体的なパターンは類似していたが,添加物の違いにより黒糖サンプル間に特徴的なピークが認められ,また,香気総量においても異なる傾向を示した。さらに,パターン類似分析法を用いて添加物の異なる黒糖サンプルの定量値を解析した結果,それぞれの黒糖サンプルの香気プロファイルを明らかにすることが可能であった。
琉球大学の論文
1992-12-01

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