サトウキビ品種における相異なる搾汁液の香気特性(生物資源科学科)

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概要

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5品種10蔗汁試料を用い,ミル汁およびセパレーション汁の化学成分,香気成分に関する比較検討を行った。化学成分のうちの有機酸量において,両蔗汁間の違いはほとんど認められなかったが品種による違いはあるものと推測した。両蔗汁の香気成分には,酸,エステル,アルコール類およびフェノール類が検出され,黒糖や糖蜜の特有香成分の一つとされているバニリンが,蔗汁に存在することが明らかとなった。各試料の香気濃縮物のクロマトパターンは類似していて,試料の違いによる特異な成分は認められなかった。しかしながら,定量的には,蔗汁およびサトウキビ品種の違いにより,それぞれ,特徴的な香気成分の増減が認められた。10試料の蔗汁は,それぞれ異なる香気特性を有することが示唆された。とくに,Badila品種では,両蔗汁間および他品種との香気組成は明らかに異なっていた。
琉球大学の論文
1992-12-01

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