サトウキビ茎の中性インベルターゼ(農芸化学科)
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概要
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完熟サトウキビの搾汁液より硫安塩析した酵素蛋白画分を, インベルターゼ酵素標品として用い, その諸性質をしらべた。本酵素は, 最適pHを7.0附近にもつ中性インベルターゼであって, 最適pH5の酸性インベルターゼを, ほとんど含まなかった。本酵素はKm値が9.5mMで, シュクロースの分解率を1.0としたときにラフィノース, マルトースに対して, それぞれ, 0.24,0.11であった。本酵素はpCMB, 水銀イオンおよび銅イオンにより著しく阻害され, 搾汁中の耐熱性物質によっては中程度の阻害をうけた。またEDTAあるいはマグネシウムイオン, マンガンイオンなどの二価イオンは, 酵素活性にほとんど影響を及ぼさなかった。最適温度は35℃∿40℃にあって, 温度に対する安定性では, 15分間保持の45℃までは安定であった。
- 琉球大学の論文
- 1983-11-19
著者
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