含蜜糖(黒糖)の品質および成分(農芸化学科)

概要

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黒糖成分の,等級によって表示される品質への影響を明らかにすることを目的として,工場から直接得た黒糖を実験材料に用いて,その成分を分析すると共に,多変量解析の一つのパス解析によって9変数(成分)間相互の因果関係を調べた。その結果,黒糖成分は次のような平均的含量を示した。 : K : 12776±2502,Ca;2055±347,Mg;1279±222,Na;204±81,P;149±77,Fe;77±40,Mn;13.02±6.9,Zn;10.17±8.2,ショ糖;87±3.5,還元糖;3.04±1.1,灰分;4.2±0.7,色価;47±21。黒糖成分間相互の因果関係をパス係数によって調べた結果,品質については,その70%がFig.1に示した8因子(成分)によって決定されていることがわかった。更に,ショ糖および鉄は品質に対して強い影響力をもっており, それぞれの影響力は還元糖やMgの3倍に及んだ。Mn, Ca, Kおよび色価は品質に何ら影響力を有しなかった。ショ糖に対しては色価, MnおよびMgが, また色価に対してはMn, CaおよびFeが, 大きな影響力をもつ成分であった。
琉球大学の論文
1989-12-05