イオン交換樹脂処理と不溶性パルプ添加の併用効果によるシークワシャー (Citrus depressa Hayata) 果汁の品質改善
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概要
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シークワシャー果汁中に含まれるPMFおよびシネフリンなどの機能性成分を保持しながら，その嗜好性改善を目的に，塩基性イオン交換樹脂による減酸処理と微細な不溶性パルプの添加によって品質改善を検討した．供試した16種類の塩基性イオン交換樹脂の中でWA30の減酸率が最も大きかった．果汁100mlに対し樹脂添加量3g，30分間処理によって，WA30は46.0％の減酸効果を認めた．官能検査から健康飲料として許容できる果汁の糖酸比は6.0〜10.0だった．6.0％程度減少したPMFの改善を目的として，不溶性パルプの添加による検討を試みた．その結果，果汁100mlに対し，1g（湿重量）の不溶性パルプを添加し均質化することで，ノビレチンが8.5％，タンゲレチン16.6％，シネンセチン15.3％程度増加した．以上，イオン交換樹脂WA30による減酸処理と不溶性パルプ添加によるPMF強化の組み合わせ法はシークワシャー果汁の品質改善に寄与することを示した．
- 2009-04-15
著者
-
藤瀬 朋子
中村学園大学短期大学部食物栄養学科
-
宮城 一菜
中村学園大学短期大学部食物栄養学科
-
太田 英明
中村学園大学短期大学部食物栄養学科
-
和田 浩二
琉球大学農学部生物資源科学科
-
矢野 昌充
独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構果樹研究所
-
藤瀬 朋子
中村学園大学大学院栄養科学研究科
-
太田 英明
農林水産省中国農業試験場
-
和田 昌子
中村学園大学大学院栄養科学研究科
-
和田 浩二
琉球大学農学部
-
太田 英明
中村学園大学 栄養科学部栄養科学科
-
太田 英明
中村学園大学
-
太田 英明
中村学園大学大学院栄養科学研究科
-
太田 英明
中村学園大学家政学部
-
古賀 信幸
中村学園大学 栄養科学部食品衛生学研究室
-
古賀 信幸
中村学園大・食物栄養
-
太田 英明
全農農業技術センター
-
矢野 昌充
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構生物系特定産業技術研究支援センター
-
和田 浩二
琉球大 農
-
太田 英明
農水省中国農試
-
太田 英明
中村学園大 栄養科学
-
太田 英明
九州大学農学部食糧化学工学科
-
宮城 一菜
中村学園大学栄養科学部栄養科学科
-
太田 英明
中村学園大学食物栄養学科
-
太田 英明
中村学園大
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